Au Japon, la fin de l’année est chargée de tradition. Il en existe une qui a retenu mon attention ces derniers jours : le bain au yuzu, ou yuzu yu (柚子湯). En effet, au mois de décembre et en particulier le jour du solstice d’hiver, la tradition consiste à prendre un bain chaud avec cet agrume. Mais revenons tout d’abord sur ce fruit d’hiver.
Le Yuzu
A la croisée entre mandarine et citron, le yuzu fait partie de la famille des agrumes. Il existe sous deux formes : avec une couleur verte en été (fruit peu mur) et avec une couleur jaune en hiver (fruit mur). Son goût est extrêmement fruité et il est utilisé dans de nombreuses recettes. On le trouve dans les supermarchés.
Attention : il existe deux autres agrumes qui lui ressemblent beaucoup : le kabosu et le sudachi.
La culture
Au Japon, le Yuzu est principalement cultivé dans la préfecture de Kochi sur l’île de Shikoku mais il n’est pas rare de croiser un arbre plein de fruits jaunes dans la campagne autour de Tokyo.
Quelques exemples de recettes japonaises :
Nature, il agrémente la cuisine japonaise coupé en quartier, en jus ou pour son zeste, comme dans de nombreux plats de poissons par exemple ou avec des sobas.
Dans les izakaya, vous trouverez également du yuzuchu, l’alcool de yuzu et du « lemon sour » au yuzu à la place du citron (shochu, soda et yuzu). Pour en savoir plus sur les alcools japonais cliquez ici.
En version sans alcool on le consomme en thé. Il faut diluer dilue un peu de confiture de Yuzu dans de l’eau chaude ou froide, pétillante ou non. Une boisson facile à réaliser chez soi !
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Le saviez vous ? Il est aussi utilisé comme décoration comme ici lors d’un repas à la Tofuya Ukai.
Le Yuzu et la beauté
Le Yuzu est également utilisé dans la confection de produits cosmétiques pour son parfum délicat et ses vertus anti-inflammatoire. La marque japonaise Makanaï propose notamment une crème pour les mains au yuzu. On le trouve aussi sous forme d’huile essentielle.
Alors, prêt pour un bain spécial ?
Comme nous l’avions déjà mentionné dans un article précédent, onsen ou sento au Japon, le bain est très important dans le rythme de la journée des japonais. Il n’est donc pas étonnant de le trouver associer à une tradition ancestrale.
Cet agrume permettrait de purifier l’eau et d’aider le corps à affronter l’hiver à venir.
HM
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