Quelle différence entre Soba, Ramen et Udon ?

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La préparation des soba dans le restaurant Matsubara An à Harajuku © Vivre à Tokyo

Les japonais apprécient les nouilles à la maison ou au restaurant. Il existe plusieurs sortes de nouilles et de pâtes au Japon. Chacune est bien spécifique. A l’arrivée au Japon ou pour vos visiteurs, cela peut paraître un peu compliqué, mais voici des explications et quelques adresses.

Les Soba

Les Soba ont deux particularités. Elles sont fabriquées à partir de farine de sarrasin. Elles se dégustent le plus souvent nature, froide ou chaude  selon le goût de chacun accompagné d’une sauce à base de sauce soja, de mirin et de wasabi. Si vous dégustez des soba froid, la sauce sera servie séparément.

A la fin du repas, ne soyez pas surpris, le serveur vous apportera l’eau qui a servi à faire cuire les soba et vous proposera de la verser dans votre bol ou le reste de sauce. Ce sobayu est coonu pour être bon pour la santé.

A lire également : Les plats typiques japonais, mode d’emploi

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Un repas avec des soba froid © Vivre à Tokyo

A noter : elles constituent un plat traditionnel important pour le repas du Nouvel An.

A lire également :

-La sauce soja de A à Z

– notre recette de yakisoba.

Où déguster des soba à Tokyo ? 

Vous croiserez de très nombreux restaurants de soba dans Tokyo. Il faut parfois oser entrer dans les restaurants un peu cachés derrière les noren.

Nous avons proposé quelques adresses dans cet article : où déguster des soba ?

Les Ramen

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Les ramen chez T’s Tantan dans la gare de Tokyo © Vivre à Tokyo

Les Ramen sont fabriquées à partir de farine de blé et sont servies dans un bouillon à base de sauce soja ou de miso. Ce plat est d’origine chinoise a été adapté dans les différentes régions du Japon. La garniture peut donc être variée.

A la maison

Très pratique, les ingrédients nécessaires à la préparation des ramen sont regroupés dans les supermarchés. Si vous êtes pressés, vous pouvez également acheter des pots de ramen lyophilisée ” Cup Noodle”.

Choisir ses ingrédients pour préparer des Ramen au supermarché, vivre à tokyo
Choisir ses ingrédients pour préparer des Ramen au supermarché © Vivre à Tokyo

Au restaurant

Les restaurants de Ramen ont souvent une machine à ticket pour la commande. N’hésitez pas à vous faire aider pour par exemple bien doser les épices.

Astuce : Participez à un cours des préparation de ramen

Où déguster des ramen à Tokyo ? Nous avons regroupé quelques adresses dans un  article : cliquez ici.

Bon plan : le musée des ramen de Yokohama où vous pourrez aussi déguster les spécialités régionales. Cliquer ici pour en savoir plus.

Astuce : Commandez vos produits japonais :

Les Udon

Les udon sont fabriquées à partir de farine de froment (blé tendre) et sont plus épaisses que les deux pâtes précédentes. De couleur blanche, elles peuvent se consommer froide ou chaude en bouillon. Comme les ramen, elles sont consommées avec des assaisonnements différents selon les régions.

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Un plat de Udon à Kyoto © Vivre à Tokyo

Où déguster des Udon à Tokyo ?

De passage à Ueno ou à Sugamo, arrêtez vous chez Konaya pour déguster des Udon nature ou au curry.

Pour votre séjour à Tokyo, voici quelques articles à consulter :

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Sans oublier deux livres de recettes :

Autres idées de lecture sur le thème de la cuisine et des izakaya :

Petit lexique

soba そば

toshikoshi soba  年越し蕎麦

yaki soba 焼きそば

ramen ラーメン

udon  うどん

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HM

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