Les japonais apprécient les nouilles à la maison ou au restaurant. Il existe plusieurs sortes de nouilles et de pâtes au Japon. Chacune est bien spécifique. A l’arrivée au Japon ou pour vos visiteurs, cela peut paraître un peu compliqué, mais voici des explications et quelques adresses.
Les Soba
Les Soba ont deux particularités. Elles sont fabriquées à partir de farine de sarrasin. Elles se dégustent le plus souvent nature, froide ou chaude selon le goût de chacun accompagné d’une sauce à base de sauce soja, de mirin et de wasabi. Si vous dégustez des soba froid, la sauce sera servie séparément.
A la fin du repas, ne soyez pas surpris, le serveur vous apportera l’eau qui a servi à faire cuire les soba et vous proposera de la verser dans votre bol ou le reste de sauce. Ce sobayu est coonu pour être bon pour la santé.
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Un repas avec des soba froid © Vivre à Tokyo
A noter : elles constituent un plat traditionnel important pour le repas du Nouvel An.
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Où déguster des soba à Tokyo ?
Vous croiserez de très nombreux restaurants de soba dans Tokyo. Il faut parfois oser entrer dans les restaurants un peu cachés derrière les noren.
Nous avons proposé quelques adresses dans cet article : où déguster des soba ?
Les Ramen
Les ramen chez T’s Tantan dans la gare de Tokyo © Vivre à Tokyo
Les Ramen sont fabriquées à partir de farine de blé et sont servies dans un bouillon à base de sauce soja ou de miso. Ce plat est d’origine chinoise a été adapté dans les différentes régions du Japon. La garniture peut donc être variée.
A la maison
Très pratique, les ingrédients nécessaires à la préparation des ramen sont regroupés dans les supermarchés. Si vous êtes pressés, vous pouvez également acheter des pots de ramen lyophilisée » Cup Noodle ».
Choisir ses ingrédients pour préparer des Ramen au supermarché © Vivre à Tokyo
Au restaurant
Les restaurants de Ramen ont souvent une machine à ticket pour la commande. N’hésitez pas à vous faire aider pour par exemple bien doser les épices.
Astuce : Participez à un cours des préparation de ramen
Où déguster des ramen à Tokyo ? Nous avons regroupé quelques adresses dans un article : cliquez ici.
Bon plan : le musée des ramen de Yokohama où vous pourrez aussi déguster les spécialités régionales. Cliquer ici pour en savoir plus.
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- Des udon
- Des Ramen précuites
- Des Soba
- Du thé matcha bio japonais
- Du thé vert Genmaicha
- Et sans oublier un couteau japonais
Les Udon
Les udon sont fabriquées à partir de farine de froment (blé tendre) et sont plus épaisses que les deux pâtes précédentes. De couleur blanche, elles peuvent se consommer froide ou chaude en bouillon. Comme les ramen, elles sont consommées avec des assaisonnements différents selon les régions.
Un plat de Udon à Kyoto © Vivre à Tokyo
Où déguster des Udon à Tokyo ?
De passage à Ueno ou à Sugamo, arrêtez vous chez Konaya pour déguster des Udon nature ou au curry.
Pour votre séjour à Tokyo, voici quelques articles à consulter :
- Ryokan, mode d’emploi et photos
- Les desserts japonais, notre reportage photo
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- Visiter Tokyo, choisir un hôtel,
- Visiter Tokyo avec un petit budget,
- Visiter Tokyo, tous nos bons plans,
- 5 activités originales à Tokyo.
Sans oublier deux livres de recettes :
Autres idées de lecture sur le thème de la cuisine et des izakaya :
- La cantine de minuit, de Yaro Abe
- Le gourmet solitaire, de Jiro Taniguchi
Petit lexique
soba そば
toshikoshi soba 年越し蕎麦
yaki soba 焼きそば
ramen ラーメン
udon うどん
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HM
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