Recette Japonaise : Okonomiyaki

Okonomiyaki est une recette japonaise originaire de la région du Kansaï, la région autour d’Osaka. L’okonomiyaki est un plat salé qui pourrait ressembler à une sorte de pancake omelette, et dont la pâte contient du chou chinois. C’est une recette copieuse et savoureuse, facile à réaliser chez soi. Pour en apprendre plus sur les okonomiyaki : cliquez ici.

Okonomiyaki 2-3 pers. :

Ingrédients :

100g de farine
140ml de dashi (140ml d’eau + 3g de poudre de dashi (bonite séchée)
1/2 sachet de levure chimique (baking powder)
Environ 5 cm de Yamaimo rappé (igname japonais de montagne)
Une pincée de sel

200g de chou chinois hachés
2 oeufs
Beni shoga émincés (gingembre rouge)
Ciboules émincées
100g de fines tranches de bacon
50g de poulpe cuit
8 Amaebi – crevettes crues
Tenkasu – brisures de tempura
Sakuraebi – mini crevettes roses séchées

Assaisonnement :

Sauce okonomi

Topping :

Mayonnaise japonaise
Beni shoga : gingembre rouge
Aonori : paillettes d’algue verte
Katsuobochi : copeaux de bonite séchée et fumée
Ciboules émincées (fines rondelles)

Astuce : vous pouvez acheter de la farine à okonomiyaki au supermarché dans laquelle il n’est pas nécessaire d’ajouter le yamaimo et la levure. On trouve aussi parfois des kits à okonomiyaki (plus souvent dans le Kansaï que dans le Kanto).

Préparation :

Dans un grand saladier mélangez la farine et la levure, et une pincée de sel puis incorporez le dashi au fur et à mesure tout en mélangeant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeau.

Rappez le yamaimo dans un bol (texture gluante), puis ajoutez le à la préparation .

Hachez le chou chinois et ajoutez-le à la préparation. Émincez la ciboule en fines rondelles et le beni shoga, mettez les dans le saladier.

Coupez le poulpe et les crevettes crues en petits morceaux et posez les aussi sur la préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du tenkatsu et des sakuraebi.

Cassez deux œufs sur les ingrédients placés dans le saladier, puis mélangez le tout.

Dans une poêle ou sur une plancha, faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen, puis versez la préparation dans la poêle en forme de pancake (vous pouvez diviser la préparation en deux, plus facile pour retourner ensuite l’okonomiyaki). Sur le dessus, disposez les fines tranches de bacon, mettez un couvercle sur la poêle et laissez cuire 5 minutes. Retournez, recouvrez et laissez à nouveau cuire pendant 5 minutes. Enfin retournez une dernière fois puis laissez encore cuire 2 minutes sans le couvercle.

Avant de servir votre okonomiyaki, nappez le dessus avec de la sauce okonomi, puis tracez de fines lignes parallèles avec la mayonnaise, enfin déposez une grosse pincée de aonori, de katsuobochi et de beni shoga.

Une vidéo didactique pour apprendre à faire un okonomiyaki (en anglais) : cliquez ici.

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