Okonomiyaki et Monjayaki plus communément appelé Monja, sont deux plats relativement similaires de la cuisine traditionnelle japonaise. Ce sont des plats peu coûteux. Ces deux recettes cousines sont originaires pour la première et plus connue du Kansaï (région d’Osaka) et pour la seconde du Kanto (région de Tokyo). Originalité japonaise : bien que vous soyez au restaurant vous cuisinerez vous-même votre plat, attablés autour d’une plaque de cuisson, une sorte de plancha, appelée teppan.
Les Okonomiyaki du Kansaï
L’okonomiyaki, emblème gastronomique d’Osaka et d’Hiroshima, est une sorte d’hybride entre le pancake et l’omelette. Le mot signifie : “vos ingrédients favoris” okonomi “grillés” yaki.
La pâte est réalisée avec une base de chou chinois râpé, de dashi et de farine, à laquelle on ajoute les ingrédients que l’on souhaite : poulpes, crevettes, tranches de lards grillés etc…
A la différence des okonomiyaki d’Osaka, on ajoute des pâtes dans ceux d’Hiroshima.
Les Monja du Kanto
La recette du monjayaki est presque identique à celle de l’okonomiyaki. Cependant comme la pâte ne contient pas de farine, le résultat obtenu, même une fois cuit, reste assez liquide. Le monja se déguste souvent à même le teppan.
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Où manger des Okonomiyaki et Monjayaki à Tokyo
Harajuku : Sakuratei, juste à côté de la Design Festa Gallery, un lieu agréable pour apprendre à cuisiner des okonomiyaki et monjayaki : sélectionnez les ingrédients de votre choix puis suivez le mode d’emploi en anglais (cf. photo ci-dessus).
Asakusa : dans les ruelles d’Asakusa vous trouverez des restaurants aux devantures typiques offrant ses deux spécialités, notamment : Sometaro.
Tsukishima : la “monja street” de Tokyo, cette île artificielle proche du marché de poisson de Tsukiji, compte plus d’une cinquantaine de restaurants de monjayaki. Déambulez dans la rue et choisissez une échoppe au hasard. C’est également une agréable promenade nocturne car fermée à la circulation le soir.
On peut également déguster des okonomiyaki et monjayaki lors des matsuri. Les dates des prochains matsuri à Tokyo sont dans l’agenda.
Voici également la recette pour faire des okonomiyaki chez vous. N’hésitez pas c’est très simple !
Retrouvez les adresses sur la carte ci-dessous.
CD
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