Comment cuisiner la patate douce ?

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L’hiver est la saison de la patate douce, satsuma imo, au Japon. Elle est originaire d’Amérique du Sud et est consommée depuis environ 300 ans. Riche en vitamine A et en antioxydants, la patate douce se cuisine aussi bien salée que sucrée. Les japonais l’appellent couramment satsuma imo quand elle est salée et plutôt “suitopoteto” de l’anglais “sweet potato” quand elle est accommodée comme un dessert.

La manière la plus simple de cuisiner une patate douce consiste à la faire cuire au four en papillote pendant une heure à 180°C.

Nous vous proposons ici deux recettes japonaises pour préparer des desserts à base de patates douces.

La tarte à la patate douce

Ingrédients :

Pâte à tarte :

  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 50g de sucre
  • un peu d’eau si besoin

Appareil :

  • 300g de patate douce
  • 100g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 150g de crème fraîche
  • 50g de beurre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire à la vapeur les patates douces (5 à 6 min après le sifflement) puis une fois cuites les éplucher. Réduire en purée (à l’aide d’un mixeur).

Battre le beurre, incorporer le sucre et mélanger. Puis ajouter la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Incorporer la purée de patate douce, et bien mélanger.

Enfin faire cuire la pâte en premier, puis ajouter l’appareil et dorer à l’aide d’un jaune d’œuf. Enfourner pendant environ 35 minutes.

Pour découvrir les daïgaku imo une autre douceur à base de patate douce rendez-vous dans les quartiers de Asakusa et de Sugamo.

Les navettes à la patate douce

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Ingrédients (pour 8 à 10 navettes) :

  • 400g de patate douce
  • 40g de beurre demi-sel
  • 30ml de crème fraîche (garder une cuillère à café pour le glaçage)
  • 50g de sucre en poudre
  • Le jus d’un citron
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

Faire cuire les patates douces à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante environ 20 minutes, pour qu’elles soient tendre à cœur.

Eplucher les patates douces, puis dans un bol, les écraser à la fourchette et incorporer le beurre puis le sucre, la crème fraîche et enfin la moitié du jaune d’œuf. Bien mélangé pour obtenir une pâte la plus lisse possible (pour plus de faciliter vous pouvez utiliser un mixeur).

Former la pâte ainsi obtenue en forme de navette (comme sur la photo).

Placer les navettes sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé. Dorer les navettes à l’aide du glaçage (le demi jaune d’œuf mélangé avec une cuillère de crème fraîche).

Astuce : pour une recette un peu originale, ajouter un jus de citron à ce mélange.

Enfourner environ 10min à 200°C, les navettes doivent prendre une jolie couleur doré.

A lire également : Les saveurs d’automne.

Bonne dégustation !

CD&HM

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