Tsuruya Yoshinobu : des wagashi créées sous vos yeux !

wagashi chez Tsuruya Yoshinobu Nihonbashi Tokyo
wagashi hortensia © Vivre à Tokyo

Si comme nous vous aimez les pâtisseries japonaises wagashi, nous vous conseillons vivement d’aller dans la boutique salon de thé Tsuruya Yoshinobu de Nihonbashi à Tokyo !

C’est à la création d’un hortensia pendant la saison des pluies que nous avons assisté. Installez-vous avec nous !

Un art minutieux et délicat

Wagashi chez Tsuruya Yoshinobu Nihonbashi Tokyo

Wagashi de juin © Vivre à Tokyo

En entrant dans la boutique, demandez à vous asseoir au comptoir derrière lequel le maître créera vos wagashi sous vos yeux.

wagashi Tsuruya Yoshinobu Tokyo Nihonbashi

autre wagashi de juin © Vivre à Tokyo

Ce jour-là, il y avait trois fleurs possibles. Nous avons opté pour l’hortensia de saison.

Des boules de pâte colorée sont passées à travers un tamis finement tressé et se transforment en petits vermicelles multicolores de toute beauté qui tombent sur le plan de travail toujours impeccable.

Wagashi à Tsuruya Yoshinobu Nihonbashi Tokyo

L’hortensia prend forme © Vivre à Tokyo

L’artisan prend ensuite une boule de pâte de haricot (anko) qu’il recouvre délicatement de dizaines de vermicelles avec des gestes rapides, précis … très impressionnants !

La création tout en dégradé de couleurs douces et aquatiques est posée sur une assiette noire qui magnifie sa beauté.

wagashi Tsuruya Yoshinobu Nihonbashi Tokyo

déposer ensuite de minuscules cubes transparents © Vivre à Tokyo

Mais ce n’est pas fini, de minuscules cubes de gelée transparente sont posés sur les vermicelles comme si la pluie venait de tomber sur cette belle boule d’hortensia. Une image emblématique du mois de juin connu pour être celui de la saison des pluies … et des hortensias !

wagashi chez Tsuruya Yoshinobu Nihonbashi Tokyo

Et voilà ! © Vivre à Tokyo

Dégustation avec matcha glacé

Comme l’été est arrivé tôt cette année, le matcha est proposé en version classique chaude, mais également en version glacée.

matcha et wagashi chez Tsuruya Yoshinobu Nihonbashi Tokyo

matcha glacé et wagashi

Des glaçons nagent alors dans une mousse à la densité parfaite et au goût subtil sans amertume.

Un pur bonheur !

Nous ne pouvons que vous inviter à tenter l’expérience et à apprécier la diversité des wagashi au fil des saisons !

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AM.

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