Si comme nous vous aimez les pâtisseries japonaises wagashi, nous vous conseillons vivement d’aller dans la boutique salon de thé Tsuruya Yoshinobu de Nihonbashi à Tokyo !
C’est à la création d’un hortensia pendant la saison des pluies que nous avons assisté. Installez-vous avec nous !
Un art minutieux et délicat
En entrant dans la boutique, demandez à vous asseoir au comptoir derrière lequel le maître créera vos wagashi sous vos yeux.
Ce jour-là, il y avait trois fleurs possibles. Nous avons opté pour l’hortensia de saison.
Des boules de pâte colorée sont passées à travers un tamis finement tressé et se transforment en petits vermicelles multicolores de toute beauté qui tombent sur le plan de travail toujours impeccable.
L’artisan prend ensuite une boule de pâte de haricot (anko) qu’il recouvre délicatement de dizaines de vermicelles avec des gestes rapides, précis … très impressionnants !
La création tout en dégradé de couleurs douces et aquatiques est posée sur une assiette noire qui magnifie sa beauté.
Mais ce n’est pas fini, de minuscules cubes de gelée transparente sont posés sur les vermicelles comme si la pluie venait de tomber sur cette belle boule d’hortensia. Une image emblématique du mois de juin connu pour être celui de la saison des pluies … et des hortensias !
Dégustation avec matcha glacé
Comme l’été est arrivé tôt cette année, le matcha est proposé en version classique chaude, mais également en version glacée.
Des glaçons nagent alors dans une mousse à la densité parfaite et au goût subtil sans amertume.
Un pur bonheur !
Nous ne pouvons que vous inviter à tenter l’expérience et à apprécier la diversité des wagashi au fil des saisons !
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AM.
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