Comment cuisiner le tofu ?

Il existe mille et une façon de cuisiner le tofu. Ingrédient traditionnel de la cuisine japonaise mais également de la cuisine chinoise, le tofu se consomme de diverses manières : froid et assaisonné, ou chaud en nabé, dans la soupe miso etc… Issu du soja c’est une source de protéine végétale de plus en plus appréciée en occident. On trouve de nombreuses recettes cuisiner le tofu par exemple dans les tartes salées, les crèmes, les gâteaux etc…

Au Japon on consomme souvent le tofu froid, il suffit simplement de le préparer en l’assaisonnent. Voici deux variantes faciles à réaliser de tofu Hiyayako pour cuisiner le tofu froid.

Pour apprendre à choisir votre tofu et découvrir les différentes sortes de tofu : lisez l’article « Déguster du tofu à la maison« .

Tofu Hiyayako

Sauce Gingembre, Myoga et Ciboule

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 bloc de tofu soyeux (environ 300g)
• un petit morceau de racine de gingembre frais
• 1 myoga (ou gingembre japonais)
• 3 ou 4 tiges de ciboule
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 à 4 c. à soupe de sauce soja

Préparation :

Hachez finement le myoga et la ciboule. Épluchez puis râpez un morceau de gingembre. Puis dans un bol, mélangez tous les ingrédients et ajoutez l’huile d’olive et la sauce soja. Enfin, placez le tofu dans un plat, versez la sauce dessus. C’est prêt !

Sauce Katsuo – Shiso

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 bloc de tofu soyeux (environ 300g)
• 2 feuilles de shiso
• 3 pincées de katsuoboshi (pétales de bonite séchée)
• 3 à 4 c. à soupe  de sauce soja

Préparation :

Hachez finement les feuilles de shiso. Placez le tofu dans un plat, et déposez le shiso et le katsuoboshi. Juste avant de servir arrosez de sauce soja. C’est prêt !

Vous pouvez accompagner le tofu hiyayako avec une salade verte ou composée, ou bien un bol de riz et du kinpira gobo.

Si vous visitez Tokyo et que vous aimez le tofu, rendez-vous au restaurant la Tofuya Ukaï.

Pour retrouver toutes nos recettes : Cliquez ici.

Voici quelques livres pour vous aider à cuisiner :

• Les bases de la cuisine japonaise 
•  Cuisiner les ingrédients japonais
• La cuisine japonaise sans sushi ou presque
• Tokyo, les recettes cultes

CD

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