Pas toujours facile de savoir cuisiner des plats japonais. Car si les produits sont disponibles dans les supermarchés, apprendre à les utiliser peut s’avérer compliqué. Pas de panique, d’excellents livres de cuisine sont là pour vous accompagner ! Nous vous avons préparé une petite sélection.
Laure Kié et ses nombreux livres thématiques
Cette franco-japonaise née à Tokyo et qui vit désormais en France publie régulièrement des livres sur la cuisine japonaise depuis plus de dix ans. Vous aurez donc l’embarras du choix. Ses livres sont très bien conçus, les recettes sont claires et simples, vous pourrez don vous lancer facilement.
Vous pouvez opter pour un livre englobant toute la cuisine japonaise, ou choisir des livres thématiques en fonction de vos envies : sushi, nouilles, brochettes, et même pâtisseries.
Notre coup de coeur pour sa simplicité, sa facilité déconcertante est Le Japon en quatre ingrédients ! Chaque recette n’utilise que quatre ingrédients et quelques étapes courtes et très bien décrites, et le résultat est bluffant tout en étant inratable ! Page de gauche les ingrédients photographiés en colonne, les étapes, le temps de préparation, et page de droite une belle photo du résultat.
La diversité des plats préparés est cependant impressionnante, voyez plutôt :
Beaucoup d’entrée et accompagnements de la soupe miso, des salades au chou, au concombre ou mangue avocat, du tofu frit ou au gingembre, l’omelette japonaise, le chawanmushi, les aubergines au miso, les shiitaké grillés, les asperges miso-mayo, les fameux épinards au sésame, les célèbres gyoza et un tataki de maquereau.
Côté plats, des poissons teriyaki, au miso, en sashimi, des tempura, des brochettes, du porc pané tonkatsu, du boeuf yakiniku, du curry japonais, le pot-au-feu, les maki, onigiri, mais aussi les ramen, yakisoba, soba en salade etc.
Quelques desserts complètent le tout : glace au matcha, daifuku, yokan au marron et moelleux au sésame noir.
Un livre déconcertant de simplicité à mettre entre toutes les mains ! Vous pouvez le trouver sur Amazon.
A lire également : Sa Shi Su Se So, les 5 ingrédients essentiels de la cuisine japonaise
Un autre livre de Laure Kié que nous aimons beaucoup mêle cuisine et culture, des recettes mais aussi des anecdotes, des histoires, des cartes, et tout ce qui tourne autour de la cuisine : gestes, techniques, ustensiles, ingrédients. Le tout étant dessiné par la talentueuse Haruna Kishi pour un résultat entre livre de recette et carnet de voyage.
Chaque grand chapitre vous plonge dans un pan de la cuisine du Japon, familiale, d’izakaya, de petit restaurant qui ne fait qu’un seul plat délicieux … Il y a en premier lieu la cuisine japonaise expliquée : repas familial, cuisine kaiseki, spécialités régionales, vaisselles, ustensiles et ingrédients, fruits, légumes et algues, comment commander au restaurant, bouillon dashi, sauces et condiments, techniques de découpe des fruits et légumes. Autour du riz, vous trouverez les différentes façons de le déguster, avec beaucoup d’infos techniques sur la préparation des sushi, mais également les kare rice, domburi, onigiri et bento (avec plein de recettes pour les bento des petits et des grands). Autour des nouilles, vous apprendrez déjà à les reconnaître, ramen, soba, udon, autres nouilles et gyoza. Puis les autres plats phares font l’objet d’un autre chapitre : tempura, tonkatsu, korroke, poissons, autour du soja, shabu-shabu, sukiyaki et oden, autour des algues, teppanyaki. La cuisine par thème présente la street food, les okonomiyaki, yakitori, takoyaki, les izakaya et le top 10 de leurs plats, la cuisine du nouvel an, et même la cuisine des saisons. Et enfin dans Pâtisseries et boissons vous découvrirez les wagashi, dorayaki, daifuku, mais également les boissons, apprendrez à boire le thé et à reconnaître les différents types de saké.
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C’est donc un livre pour découvrir la cuisine japonaise sous toutes ses facettes, beaucoup plus qu’un simple livre de cuisine, c’est un livre qui vous apprendra à reconnaître ce qui se trouve dans les restaurants et dans les supermarchés. Indispensable à votre arrivée au Japon ! Vous pouvez le trouver sur Amazon.
Du même auteur : Le grand livre de la cuisine japonaise
Astuce : Commandez vos produits japonais :
J’adore la cuisine japonaise de Motoko Okuno : simple et délicieux
Un autre livre que nous apprécions beaucoup est celui de Motoko Okuno aux éditions Solar : un beau livre carré, de belles photos et de recettes à la fois familiales et délicieuses, reprenant tous les plats qu’on aime déguster en famille ou entre amis.
Les recettes sont très détaillées, très bien expliquées, et souvent accompagnées de petites notes et astuces, pour proposer des variantes, donner des informations pratiques ou culturelles. Comme si notre meilleure amie japonaise nous donnait des cours de cuisine.
Vous y trouverez de superbes bento tricolores, mais aussi des huîtres panées, vous apprendrez à faire le porc à ramen, mais aussi un sandwich onigiri aux crevettes panées (succès garanti pour le pique-nique !) et même un castella au matcha.
Les différentes parties du livre sont : Ramen, gyoza, donburi / onigiri / okonomiyaki et sukiyaki / teishoku et bento / sushi / wagashi. Avec en fin d’ouvrage les petits plus et astuces, un lexique et des équivalences et mesures.
Un livre très pratique qui ne quittera plus votre cuisine ! Vous pouvez le trouver sur Amazon.
A lire également : Okonomiyaki et Monjayaki à Tokyo
Les recettes des films du Studio Ghibli
Dans un autre style, plongez vous dans les recettes des films Ghibli ! Le Château ambulant, Pompoko, La Colline aux coquelicots…pour chaque film une recette japonaise ( disponible sur Amazon).
Japon, le livre de cuisine de Nancy Singleton Hachisu : une bible belle et riche aux éditions PHAIDON
Si vous cherchez un livre beau et très riche pour découvrir les multiples facettes de la cuisine japonaise ainsi que des recettes parfois simples parfois élaborées, c’est LE livre qu’il vous faut !
Les photos sont sublimes et les recettes retranscrivent toute la diversité gastronomique de ce pays. Une vraie plongée dans les arômes et les goûts du Japon. Il y a même de nombreuses recettes de chefs japonais en fin d’ouvrage !
Le découpage du livre se fait sous forme de mots japonais emblématiques de cette cuisine : zensai (avant le repas), aemono (assaisonnés), namamono (crus), sunomono (vinaigrés), nimono (mijotés), shirumono (soupes), mushimono (vapeur), itamemono (sautés), agemono (frits), yakimono (grillés), menrui (nouilles), gohan (riz), tsukemono (pickles), nabemono (fondues), kanmi (desserts) … plus les recettes de chefs (shefu).
Les recettes sont d’une variété infinie, crabe et concombre vinaigrés au yuzu, soupe japonaise à l’oeuf, aubergines frites aux umeboshi, porridge de riz aux mochi, sardines hachées au miso, taro mijoté au dashi. Vous êtes sûrs de pouvoir cuisiner tous les légumes que vous découvrirez chez votre primeur, tous les poissons de votre poissonnier. Les possibilités sont infinis, que vous ayez envie de plats frits, mijotés, vinaigrés … Un vrai bonheur, une vraie richesse !
Il est très dense, avec des centaines de recettes, il est gros et beau … Il ira facilement du salon à la cuisine, et ne vous quittera plus ! Vous pouvez le trouver sur Amazon.
Voilà, notre petite sélection s’étoffera sûrement au fil de nos coups de coeur, et des vôtres que vous pouvez nous laisser en commentaire !
Bon appétit !
AM
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